Полезен ли е желатинът и как да го използвате

Ако някога сте хапвали желирани бонбони или маршмелоу, значи вече сте се сблъсквали с желатина. Желатинът представлява бистър, безвкусен протеин, който сгъстява и втвърдява течни и полутечни храни, като супи и желирани бонбони със забавни форми. 

Желатинът се получава от животински колаген, обикновено от костите, съединителната тъкан и кожата на прасета, говеда и други животни. Колагенът може също да бъде получен и от рибени кости. Варенето на костите извлича протеина, който се оформя, докато се охлажда.  

Колагенът е най-изобилният протеин, открит при хора и животни. Намира се почти навсякъде в тялото, но е най-разпространен в кожата, костите, сухожилията и ставните връзки. А желатинът, извлечен по време на този процес, е без вкус и цвят. Разтваря се в топла вода и придобива желеобразна текстура, когато се охлади. 1

Желатинът се състои почти изцяло от протеини, но не съдържа всички основни аминокиселини. 1 По-конкретно, не съдържа основната аминокиселина триптофан. Ето най-разпространените аминокиселини в желатина получен от бозайници: 

• Глицин: 27%
• Пролин: 16%
• Валин: 14%
• Хидроксипролин: 14%
• Глутаминова киселина: 11%

От гледна точка на витамини и минерали, желатинът не е източник на такива, но пък човек може да си набави достатъчно от тях чрез други източници. Затова бихме казали, че желатинът е по-скоро полезен, тъй като осигурява важни аминокиселини за различни здравни цели.

Подобно на колагена, желатинът е полезен за предотвратяване на чревни увреждания и подобряване на лигавицата на храносмилателния тракт, като по този начин предотвратява висока чревна пропускливост и развитието на IBS синдром.

Многократно е изследвана ефективността на желатина като средство за лечение на ставни и костни проблеми, като остеоартрит.

Остеоартритът е най-честата форма на артрит. При тази болест хрущялът между ставите е износен и с нарушена функция, което води до болка и скованост.

В едно проучване на 80 души с остеоартрит е дадена добавка с желатин или плацебо в продължение на 70 дни. Тези, които са приемали желатина, съобщават за значително намаляване на болката и сковаността на ставите.  [реф. 1] 

В друго проучване 97 спортисти са получавали или добавка с желатин, или плацебо в продължение на 24 седмици. Тези, които са приемали желатин, са имали значително намаляване на болките в ставите, както в покой, така и по време на активност, в сравнение с тези, получавали плацебо.  [реф. 2] 

Проучванията, проведени върху добавки с желатин, показват положителни резултати за подобряване на външния вид на кожата и косата.

В едно проучване жените получават около около 10 грама свински или рибен колаген. Те са имали 28% увеличение на влажността на кожата след осем седмици прием на свински колаген и 12% увеличение на влажността след прием на рибен колаген.  [реф. 3] 

Други малки проучвания дават подобни резултати, както и отчитат подобряване растежа на косата; увеличаване на влагата в кожата и други ефекти.

Някои проучвания показват, че желатинът помага на хора, които непрекъснато изпитват проблеми със заспиването, не могат да спят или имат страдат от незадоволителен сън, ако приемат три грама преди лягане.

Изследователите са изследвали ефектите на желатина върху субективното качество на съня и са открили, че той подобрява сънливостта през деня, когнитивните функции през деня, качеството на съня и ефективността на съня (време на сън/време в леглото). Освен това съкращава времето, необходимо за заспиване и подобрява нормалната архитектура на съня.  [реф. 4] 

Глицинът в него също така изглежда подобрява съня по различен механизъм от традиционните лекарства за сън или хипнотични лекарства, което обикновено означава по-малко сънливост и странични ефекти. 

Желатинът сгъстява пудинги, кисело мляко, бонбони, плодови желатинови десерти, сладолед, панакота, маршмелоу и други. Може да се смесва с произволен брой течности или полутвърди вещества, за да се създаде структура и форма.

Желатинът, продаван в търговската мрежа за кулинарни цели, се пречиства, преди да бъде изсушен и пакетиран. Освен за хранителни изделия се използва и в продукти за лична хигиена, козметика, лекарствени капсули и други.

Ако не се храните с животински източници на колаген и желатин, и консумацията на костен бульон също не е вариант, като алтернатива можете да използвате желатин на прах.

Използването на желатин в рецепти помага за добавяне на обем и гладка текстура без много допълнителни калории. Той също така увеличава съдържанието на протеини, като дава на рецептата повече хранителни ползи.

Ето и няколко най-общи съвета за употребата на желатин:

• Ако предпочитате да не правите домашен желатин, продукти като сух желатин на прах можете да намерите в магазините за здравословни храни или онлайн.
• Хидролизираният желатин на прах може да се смесва с всякакъв вид течност, включително горещи супи, бульони и яхнии.
• Някои хора дори го използват в смутита или сокове.
• Можете да използвате инстантни видове желатин в рецепти (които обикновено трябва да се накиснат във вода, за да абсорбират течността и да придобият гелообразна текстура). 
• Някои видове желатин на прах се накисват шърво в студена вода, след което се разтварят в топла или гореща вода. Това помага на желатина да набъбне и след това да се смеси в течност, без да образува бучки.