Червено месо - двата лагера “за” или “против”
Повечето основни диетични насоки - включително тези в Обединеното кралство, Съединените щати и тези, публикувани от Световния фонд за изследване на рака - препоръчват на хората да намалят консумацията на червено и преработено месо [ [реф. 1] . То се свързва със здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания, инсулт и рак. Но нов изследователски труд на международна група учени, които анализират съществуващите изследвания за ефекта на месото върху индивидуалното здраве, твърди, че тези насоки не се основават на добри доказателства.
Учените също така отбелязват така наречената от тях „слаба препоръка“ с „доказателства с ниска сигурност“ за това, че възрастните могат да се придържат към количеството месо, което обикновено ядат. Анализът, който включва пет отделни проучвания, публикувани в Annals of Internal Medicinе, посреща доста критики от експерти и медицински лица [ [реф. 2] ]. Те оспорват както методологията зад направените заключения, която разглежда само малка част от диетичните изследвания, така и липсата на отчитане на въздействието на месото върху околната среда.
Екипът на първия изследователски труд извежда препоръките си за червеното месо, използвайки рамка, наречена GRADE. Тя класира проучвания, които наблюдават хора (вместо да създават групи, на които се дават специфични интервенции) и се считат за нискокачествени. Много изследвания на храненето са наблюдателни, защото е предизвикателство да се контролира отблизо диетата на хората в продължение на десетилетия. Именно това е времето необходимо за да се разбере как храната, която ядат, ще повлияе върху тяхното здраве.
Както посочват и от American Heart Association, червените меса (като говеждо, свинско и агнешко) съдържат повече наситени мазнини от пилешкото месо, рибата и растителните източници на протеини. Наситените мазнини могат да повишат холестерола в кръвта и да увеличат риска от сърдечни заболявания. [ref.2] Ако консумирате червено месо, нека е в ограничени порции - до 1-2 седмично. Желателно е по-голямата част от менюто ви да е съставена от пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти, ядки и семена, с които да си набавите нужните антиоксиданти, витамини и минерали.
Нови данни за вредата на червеното месо върху сърдечното здраве
Скорошен мета-анализ установи, че червените и преработените меса повишават риска от развитие на сърдечни заболявания с около 3-7%. Публикуваният в JAMA Internal Medicine научен материал съобщава, че само две порции червено месо и преработени меса седмично корелират с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и смърт [ [реф. 3] ]. Посочено е още, че домашните птици също не са най-добрата възможна алтернатива.
Изследователите анализират шест кохортни проучвания, общо с 29 682 участници. Последните са анкетирани за техните хранителни навици и здравословно състояние. Базовите данни са събрани в периода от 1985 до 2002 г. с последващи прегледи до август 2016 г.
Изследователите установяват, че две порции преработено месо седмично са свързани със 7 процента по-висок риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания - или абсолютна разлика в риска от около 2 процента. Две порции червено месо са свързани с 3% по-висок риск - или около 1% абсолютен риск - и домашните птици също са в това число. Консумацията на риба обаче не показва повишен риск. Интересно за червеното и преработено месо също е това, че при консумацията му има 3 процента по-висок риск от преждевременна смърт. За за домашните птици или рибите няма разлика.
На фона на ограниченият брой участници тези проценти може да ни изглеждат стряскащи. Но отнесени към по-голямо население, като например населението на една държава, числата се изменят чувствително. За 7 милиона милиона души в България например намаленият риск от 3 процента означава 210 000 по-малко хора, страдащи от сърдечни заболявания. Тъй като здравните препоръки се дават за цялото население, има смисъл здравните експерти да дават индивидуални насоки, като се вземе предвид цялото население.