Photo by Suzy Hazelwood from Pexels
Кратко описание, разпространение и консумация на гроздето
Това, което наричаме грозде, всъщност представлява група от плодчетата “тип ягода” на растенията от рода Vitis. Тези растения са широко разпространени по целия свят, включително и в Европа. Основният вид, който се използва за добиване на грозде, а в последствие за направа на вино, е Vitis vinifera, наричан в България лоза. Гроздовите плодчета имат сферична до удължена форма, групирани са в клъстери и могат да бъдат различни цветове: тъмносини, бели, жълти, черни, пурпурни.
Гроздето може да се консумира най-често в свежо състояние, но се използват и изсушените плодчета (стафиди). Голяма част от насажденията от Vitis vinifera и съответно гроздето, което се добива, се използват за получаване на вино. Отглеждат се различни сортове грозде - тези без семки и с тънка люспа са по-подходящи за употреба в свежо състояние, докато за вино се използват сортове с дебела ципа (именно в нея са най-ароматните вещества) и семки. Плодът се използва още за приготвяне на сокове, компоти, сладка, но с тяхната употреба трябва да се внимава, заради добавената захар.
Хранителен и химичен състав на гроздето
В свежо състояние гроздето съдържа около 18 % въглехидрати, 1 % протеини и много малко мазнини, а водата е в най-голямо количество - около 81 %. Плодът е много богат на фибри, минерали (основно калий, калций, магнезий, фосфор) и витамини, от които най-важни и в най-голямо количество са витамин С и витамин К, а в по-малко количество присъстват витамини от групата В, витамин А, витамин Е
Полезните свойства на гроздето се дължат на химичния му състав:
- антиоксидантно действие - това е способността на някои вещества, наречени антиоксиданти, да обезвреждат вредните за организма свободни радикали и по този начин да го защитават от някои хронични и остри заболявания или състояния. В гроздовите плодчета има изобилие от антиоксиданти. Такива са полифенолите - голяма група биологично активни вещества. С най-голямо значение от тях е ресвератролът, който се съдържа в обвивката на плода (най-вече в тъмните на цвят зърна). Други антиоксиданти са лутеинът и зеаксантинът, флавоноидите мирицетин и кверцетин. Гроздето е поливитаминен плод, като в най-голямо количество съдържа витамин С, който също е мощен антиоксидант. [ref.1.]
- противовъзпалително действие - дължи се на кверцетинът, който освен антиоксидант, е и противовъзпалителен агент
- невропротективно действие притежава ресвератролът - основната активна съставка в гроздето
- кръвосъсирване - витамин К, който се съдържа в голямо количество в гроздето, участва в сложния процес на кръвосъсирване. Витаминът е важен и за здравината на костите.
- подпомага имунната система - това се дължи на аскорбиновата киселина (витамин С) в гроздето, която има също и капиляроукрепващо действие.
При кои заболявания и състояния на организма гроздето има полезен ефект?
- сърдечно - съдови заболявания - гроздето е източник на калий, който е изключително важен за поддържане на електролитния баланс в организма и за регулиране на високото кръвно налягане. По този начин калият намалява риска от сърдечно - съдови заболявания и инфаркт.
Антиоксидантите ресвератрол и кверцетин намаляват нивото на LDL, т. нар. “лош холестерол” (този, който се пренася от липопротеини с ниска плътност). По този начин се възпрепятства натрупването на холестеролови плаки и развитието на атеросклероза, което би довело до повишаване на кръвното налягане и възникване на сърдечно-съдови заболявания. [ref.2.]
- туморни заболявания - оксидативният стрес е ключов фактор за възникването и прогресията на туморни заболявания. Затова антиоксидантите са толкова важни за организма. Според проучвания ресвератролът и кверцетинът, благодарение на антиоксидантното си действие, могат да помогнат за превенция и лечение на тумори на белите дробове, стомах, черен дроб, рак на гърдата. [ref.3.]
- диабет - проучвания доказват ефективността на съдържащия се в гроздето ресвератрол при диабетна полиневропатия
- констипация (запек) - високото съдържание на вода и фибри в гроздето, допринасят за подобряване на перисталтиката и очистването на организма
- очни заболявания - антиоксидантното действие на лутеина и на зеаксантина намалява риска от възникване на катаракта. Освен това са направени проучвания върху животни, които доказват, че ресвератролът предпазва от развитие на ретинопатия. [ref.4.]
- заболявания, засягащи мозъка - ресвератролът подобрява мозъчния кръвоток, подобрява паметта и увеличава концентрацията. Правят се проучвания за доказване на ползите от консумацията на грозде при болестта на Алцхаймер
- акне - отново ресвератролът, благодарение на антиоксидантното си действие, подпомага лечението на акне. Освен това гроздето съдържа витамин Е, който допринася за доброто състояние на кожата
Гроздето, познато от древни времена
Гроздето е един от плодовете, които присъстват на трапезата (в свежо състояние или като вино) от преди много години и досега. Открити са дори фосили на семена, листа и стъбла на Vitis vinifera, датиращи от Палеогена.
Родината на гроздето е Близкия Изток, където култивирането на плода е започнало още преди 6 000 - 8 000 години. Скоро след това стартира използването му и за получаване на вино, а култивирането продължава в различни части на света - разпространява се в Европа, Америка, Африка и Австралия. В Древна Гърция почитали Дионис - Бог на виното. Съществува легенда, според която най-добрият приятел на Дионис (сатир Ампелос), паднал от една скала и загинал. Дионис помолил великия Зевс да съживи приятеля му. Зевс се смилил и превърнал сатира в лоза, чийто плодове се използвали за получаване на божествен нектар. Оттогава Дионис, в чест на своя приятел, започнал да странства по света и да учи хората как да отглеждат растението и как от плодовете му да приготвят вино.
Според древно българско предание хан Крум наредил да изкоренят всички лозя, за да не се пропива народът му. Но една бедна вдовица, която трябвало да отглежда сина си сама, запазила от плодовете на растението и ги скрила в делва. Всеки ден майката давала на момченцето да си хапва от плодовете, които с годините ферментирали и се превърнали във вино. Този чудодеен еликсир давал сили на детето и помогнал да възмъжее. След време момчето проявило голяма смелост пред хан Крум и владетелят се заинтересувал как е отгледан младежът с име Мавруд. Когато ханът разбрал в кое се крие тайната, наредил оттогава да се засажда тази лозница, а гроздето и виното от нея да се наричат мавруд в чест на храбрия момък.
В заключение може да кажем, че предстоят още проучвания и открития за свойствата на гроздето върху човешкия организъм. Ползите, които носи консумацията на плода (особено в свежо състояние), както и сладкият му вкус и аромат, го правят един прекрасен и предпочитан десерт. Виното също е много полезна и любима напитка за възрастните, но трябва да се приема в умерени количества.
