Какво са фибрите?
Ако има една подценявана част от нашата диета, то това са фибрите. А ползите от тях са толкова много, че наистина си заслужава да им обърнем сериозно внимание и да се постараем да ги направим ежедневни участници в нашето меню. Един лесен и вкусен начин е да опитаме растението цикория. Но преди да минем към нея, нека разгледаме какво представляват фибрите.
Фибрите са сложни въглехидрати, които са неразградими от човешките ензими. Съществуват два вида фибри - разтворими и неразтворими. Разтворимите (като пектина) имат свойството да поемат вода като по този начин се раздуват и увеличават чувството за ситост и така подпомагат контролирането на теглото. Неразтворимите (като целулоза и псилиум хуск) от своя страна преминават непокътнати през тънкото черво. Достигайки в дебелото черво, те стимулират механично мукуса и задържането на вода в изпражненията. Това подпомага редовното им изпразване и следователно е препоръчително при наличие на констипация (запек) да се увеличи приемът на неразтворими фибри.
Това ги прави много нискокалорична храна, която има различни ефекти върху храносмилателната система. Един от тези ефекти е свързан с благоприятстването на чревната микробиота. Разтворимите фибри, които имат свойството на ферментират, като инулин, се разграждат частично от бактериите в дебелото черво и така подпомагат поддържането на баланса между различните видове, което е от първостепенна важност за нормалното функциониране на този “жив орган”.
Ами цикорията?
Цикорията (Cichorium intybus) е многогодишно растение, популярно още като синя жлъчка. Също като артишока спада към семейство сложноцветни. Коренът е дълъг и месест, а стъблото е високо и изправено като е разклонено в горната си част. Цветовете образуват съцветие кошничка с характерен светлосин цвят. Среща се из тревисти местности в цяла Европа.
Цикорията е сред най-рано култивираните растения и първите записки са от 3-ти век преди Христа. Смята се, че принадлежат на Теофраст. Исторически се е използвала за 3 основни неща:
- като зеленчук в
- лечебно растение
- с козметични цели
Днес от фармакологична гледна точка се използват всички части на растението, но най-голям интерес предизвиква коренът му и той е обект на тази статия.
Коренът от цикория изобилства с инулин
Коренът от цикория е сред зеленчуците, които имат най-високо съдържание на фибри за единица суха маса. Особено застъпен е инулинът. Той представлява сложен въглехидрат със складираща функция при растенията и както споменахме по-нагоре се класифицира като разтворими фибри с важна функция за благоденствието на храносмилателната ни система [реф. 1] . Може да го срещнете и с наименованието пребиотик, т.е той се използва като енергиен източник от полезните чревни бактерии. Особено полезно действие може да окаже при хора, които страдат от стомашно-чревни смущения.
Намалява кръвната захар
Коренът от цикория се препоръчва на хора с диабет или преддиабетно състояние. Това е така, защото има хипогликемична функция, която отново се дължи на съдържанието на пребиотика инулин [реф. 2] .
Подпомага перисталтиката
Констипацията или запекът е сред най-често срещаните проблеми в западното общество. Това се дължи на много фактори, сред които са заседналият начин на живот и недостатъчно разнообразната диета.
Добре известно е, че повишеният прием на инулин спомага перисталтичните движения и следователно честота на изпразване на червата [реф. 3] . Механизмът на действие се обяснява с това, че той не се храносмила в горната част на тракта и стига в непокътната форма до дебелото черво, където започва ферментацията му от чревните бактерии. Това води до продукцията на късоверижни мастни киселини, лактат и газове. Това, заедно с повишеното чревно съдържимо водят до стимулиране на перисталтичните движения и функцията на дебелото черво.
Регулира апетита
Макар инулинът да е преобладаващ, в корените от цикория се съдържат и други фибри като целулоза, хемицелулоза и пектин. Общо около 20% от сухата маса на корена е съставена от диетични фибри, така че тя се смята за един от зеленчуците най-богат източник на тази така необходима част от хранителния режим на всеки човек. Освен доказаните ползи за здравето, фибрите намаляват чувството за глад и водят до по-бързо нахранване. Така че добавяйки ги в менюто си, работим за по-добра фигура.
Кафе от цикория
Кафето от цикория няма съвсем ясна история, но се смята, че възниква отколо 19-ти век във Франция. Макар да звучи като екзотична напитка, то всъщност набира голяма популярност в последно време. За направата му е необходимо изсушаването и изпичането на корена. Вкусът наподобява този на кафето като често се описва като земен или ядков, но интересното е, че не съдържа кофеин. Поради тези си качества цикорията се използва от хора, които искат да намалят приема на кофеин.
Освен това тази напитка съдържа и някои минерали и витамини на консуматорите си, като витамин Б6 и манган, поради което се смята, че има благоприятно въздействие върху функционирането на нервната система.
Противораков ефект на екстракт от цикория
Фитометаболитите, установени в екстракт от цикория, показват антитуморно действие in vitro, in vivo и дори в някои клинични проучвания. Например, изследване върху различни видове ракови клетки, сред които рак на гърдата, левкемия и рак на простата, изследва и сочи силен цитотоксичен ефект на ектракта спрямо тези клетки [реф. 4] .
Противопоказания
Цикорията се счита за безопасна, но въпреки това е възможно да предизвика алергична реакция при някои хора.
Все още няма достатъчно проучвания, които да показват какви са ефектите при бременни и кърмещи. Желателно е те да се консултират с лекуващия си лекар преди да употребяват растението особено когато става дума за запарки с лечебна цел или редовна консумация на кафе от цикория. Като част от разнообразното и здравословно меню в умерени количества няма открити противопоказания.
