Най-опасните хранителни подобрители в диетата ни (част 1)

Хранителните подобрители са съставки, които се добавят към храните, за да изпълняват определени функции. Хранителните подобрители са групирани по това, което правят. Добавките, които най-вероятно ще срещнете върху етикетите на храните, са:

• Антиоксиданти – те спират гранясването на храната или промяната на цвета, като намаляват вероятността мазнините да се комбинират с кислорода;
• Оцветители
• Емулгатори, стабилизатори, желиращи агенти и сгъстители – те помагат за смесването или сгъстяването на съставките;
• Консерванти – използвани за запазване на храната по-безопасна за по-дълго време;
• Подсладители – включително интензивни подсладители като стевия и аспартам, които са много пъти по-сладки от захарта.

Тези хранителни подобрители трябва да бъдат оценени за безопасност, преди да могат да се използват в храната. За всяка държава има регулаторни органи, както и европейски разпоредби за държавите в ЕС, които важат във връзка с влаганите подобрители на вкуса в храните. 1 Има някои подобрители на вкуса, за които има притеснителни данни и които могат да повлияят на различни аспекти на здравето, въпреки това те продължават да се използват в много храни и напитки. 

Изследванията откриват възможна връзка между някои изкуствени оцветители, използвани в храната и проблемите с хиперактивността при деца. Всички хранителни добавки, включително изкуствените оцветители, имат 'E номер', което означава, че са преминали тестове за безопасност и са одобрени за употреба в ЕС. Въпреки това, според изследване на Food Standards Agency, шестте хранителни оцветители, които са най-тясно свързани с хиперактивността при децата, са: 

• E102 (тартразин)
• E104 (хинолиново жълто)
• E110 (сънсет жълто FCF)
• E122 (кармоизин)
• E124 (понсо 4R)
• E129 (алура червено)  [реф. 1] 

Тези цветове се използват в различни храни, включително безалкохолни напитки, сладкиши, торти и сладолед. А това са сред най-обичаните от децата храни, които обаче се оказва не са достатъчно безопасни за тях. Затова най-добре би било, ако се консумират ограничено и да се търсят другите причини за хиперактивност, ако е налице такава. 3

Широко използван като оцветител за храна, в закуски, сосове, консерви, супи, вино, сайдер и други. 4 Избягвайте, ако страдате от астма, ринит (включително сенна хрема) и уртикария (алергичен обрив, известен също като копривна треска). 

За този оцветител за храна има данни, че хроничното излагане насърчава чувствителността към колит при мишки. 5 В същото проучване е посочено, че високи нива на някои хранителни подобрители, като малтодекстрин и титанов диоксид, както и съставки, добавени по време на обработката на храната, включително диетични емулгатори (полисорбат-80 и карбокси-метилцелулоза11) и изкуствени подсладители, променят микробиома на червата, повишават чревната пропускливост, намаляват дебелината на слузната бариера и насърчават развитието на колит. 

Хранителен оцветител, използван във вино, спиртни напитки, рибен хайвер. Забранен е за употреба в САЩ, но разрешен в ЕС. 6 Трябва да се избягва, ако страдате от астма, ринит, уртикария и други алергии.

Широко използван като подсладител в напитки, закуски, сладкиши, алкохол,

десерти и „диетични“ храни. Аспартамът може да засегне хората с PKU (фенилкетонурия). Последните доклади показват риск от главоболие, слепота и припадъци при дългосрочен прием на високи количества аспартам.

Има научни публикации, в които се разглеждат възможни връзки между консумацията на аспартам и рака. 7 Както е посочено в “Aspartame and cancer – new evidence for causation”, има данни от 2006 и 2007 г., че аспартамът причинява свързани с дозата увеличения на злокачествените тумори в множество органи при плъхове и мишки. Повишен риск от рак се наблюдава дори при ниски нива на експозиция, доближаващи допустимия дневен прием. Също така пренаталната експозиция причинява повишени злокачествени заболявания в потомството на гризачи при по-ниски дози, отколкото при възрастни. По-късно тези предположения са отречени, като учените заключават, че “повишената честота на лимфоми/левкемии, докладвана при лекувани плъхове, не е свързана с аспартам, като се има предвид високата честота на хронични възпалителни промени в белите дробове и липсата на положителна връзка доза-отговор.” 8

Широко използван консервант в много храни, включително напитки, продукти с ниско съдържание на захар, зърнени храни и месни продукти. Може временно да инхибира функцията на храносмилателни ензими и може да изчерпи нивата на глицина (вид аминокиселина). Трябва да се избягва от хора с алергични състояния като сенна хрема, копривна треска и астма.

Широко използван оцветител в напитки, сосове, закуски, вина, сирена и други. Хората, които страдат от алергични състояния, астма, ринит, уртикария и други трябва да избягват това вещество.

Много широко използван като консервант, особено в храни, съдържащи мазнини, сладкарски изделия, месо. По данни на The International Agency For Research on Cancer, ВHA вероятно е канцерогенен за хората. BHA също взаимодейства с нитратите, за да образува химикали, за които е известно, че са мутагенни (причиняват промени в ДНК клетките). 9