Какво е сорго (метлено семе)
Соргото (Sorghum bicolor) е по-малко познато зърно на световния хранителен пазар. То е на далечното пето място сред повечето известни зърнени култури - след ечемика, ориза, пшеницата и царевицата. Макар и по-малко популярно, соргото е важна култура, която отдавна играе жизненоважна роля в определени диети.
Други имена за сорго включват голямо просо, индийско просо и джуар. Това е тревно растение, за което се смята, че произхожда от Африка, където остава основна култура. Отглежда се и се продава за редица цели, освен за човешка консумация. Соргото е популярна храна и за животни, както и нововъзникващо биогориво.
Днес повече от 500 милиона души в повече от 30 различни страни разчитат на соргото като ключова част от диетата си. Много хора също гледат на соргото заради неговите уникални характеристики. По-специално, тези с целиакия са привлечени от соргото, тъй като е култура без съдържание на глутен.
Освен това малките зрънца сорго са богати на фибри, чудесна храна за диабетици, източник на протеини, изобилстват от основни минерали и антиоксиданти.
Хранителен профил на соргото - какво съдържа
Соргото може да се готви и яде по много начини, но също така често се преработва в съставки за други ястия. Една четвърт чаша пълнозърнесто сорго съдържа приблизително следните хранителни стойности:
- Калории: 163 ккал
- Протеин: 5 грама
- Мазнини: 2 грама
- Въглехидрати: 36 грама
- Фибри: 3 грама
Един от най-важните микроелементи в соргото е желязото. Една четвърт чаша сорго съдържа приблизително 12% от препоръчителната дневна доза, така че вегетарианците и веганите могат да наблегнат на консумацията на тази култура. Други микроелементи, намерени в соргото, включват:
- Калий
- Ниацин
- Тиамин
- Витамин B6
- Фосфорни
- Манган
- Магнезий
Различни видове сорго - за какво се използват
Няколко вида сорго могат да се използват в различни рецепти:
- Пълнозърнестото сорго включва цялото зърно, с трите части - трици, ендосперм и зародиш - непокътнати. Можете да сварите или задушите цялото зърно и да го добавите към салати, гарнитури и пилаф.
- Соргото с перлени зърна е лишено от триците и част от зародиша си. По-мек е от пълнозърнестия сорт и подхожда на супи.
- Сиропът от сорго се получава от стъблата на сладкото сорго. Това е естествен подсладител за печива и други десерти.
- Пуканото сорго е по-малко, по-сладко и по-богато на хранителни вещества от пуканките. Освен това има по-малко калории и по-малко мазнини.
Потенциални здравословни ползи на соргото
Соргото има уникална структура и е богато на различни хранителни вещества, антиоксиданти, фибри и е безглутенова култура. Благодарение на това може да осигури множество ползи за здравето на всеки, който го консумира.
Противовъзпалителни ефекти
Известно е, че соргото е богато на фенолни съединения, много от които действат като антиоксиданти. Освен това е доказано, че е добър за намаляване на някои форми на възпаление поради антиоксидантните си свойства. [1]
Противоракови ефекти на сорго
Няколко от фенолните съединения в соргото са свързани с противоракови ефекти. Танините в соргото, които допринасят за пигментацията на зърното, могат да инхибират ензим, свързан с развитието на рак на гърдата. [реф. 1]
Друг набор от фенолни съединения, открити в соргото, известни като 3-дезоксиантоцианидини, са показали, че имат разрушителен ефект върху някои човешки ракови клетки. [реф. 2]
Сорго за отслабване
Нишестетата в соргото са трудни за смилане от човешкото тяло в сравнение с други зърнени култури. В резултат на това соргото е отлично допълнение към всяко хранене, за да ви помогне да се почувствате сити, без да добавяте твърде много калории към вашата диета.
Безопасен за хора с цьолиакия и глутенова непоносимост
Соргото и неговите вторични продукти, включително брашното от сорго, са определени като безопасна алтернативна зърнена култура за хора с цьолиакия и глутенова непоносимост. Можете да замените брашно, съдържащо глутен, със сорго в печени продукти като хляб, бисквити или други десерти. Това пълнозърнесто зърно е приложимо и като засищаща здравословна гарнитура към ястия с месо и зеленчуци.
