Автор: Росица Ташкова, магистър по молекулярна биология и микробиология
Едва ли има човек, който да може да постави ясна и категорична граница между билките и подправките. Всяка ароматна билка може да намери своето място в кухнята и да бъде здравословен комплимент към ястията, които приготвяме за себе си и семейството си.
Това не е тайна за индийците, които са известни с пикантните си, щедро подправени гозби, но и с традициите си в народната медицина. За щастие днес тези подправки са лесно достъпни и у нас, а най-вероятно след като прочетете тази статия, ще установите, че в момента самите вие разполагате с тях.
Подправките са богати на различни вещества и микроелементи - витамин В, С, желязо, калций, антиоксиданти. Някои от тях имат антибактериални свойства. Такива са канелата, карамфилът, кимионът, куркумата и кардамонът, които потискат растежа на ентерококите. Любопитен факт е, че от 80-те растения, използвани за подправки по света, цели 50 се отглеждат и произвеждат в Индия.
За подправки се използват най-различни части от растенията: цветни пъпки (карамфил), семена (ким и кимион), плодове (черен пипер), тичинки (шафран), кора (канела), корени (джинджифил и куркума).
Каним ви на вкусно, ароматно и здравословно пътешествие в света на индийските подправки. Тук ще срещнем:
Да тръгваме! :)
Карамфил (Syzygium aromaticum)
Малко хора знаят, че някога сушените цветни пъпки на карамфила са били използвани от зъболекарите за облекчаване на зъбобол и заради антисептичните му свойства. Маслото от карамфил се използва с аналогични цели и до днес, особено след вадене на зъб. Екстрактът от карамфил убива бактериите, които причиняват възпаления на венците и подпомага оздравяването им. [ref.1]
Карамфилът съдържа манган, витамин К и силния антиоксидант евгенол, на когото се дължат повечето от полезните свойства на растението, но в големи количество той е токсичен за черния дроб.
Голямото количество манган в карамфила го прави полезен за подобряване плътността и растежа на костите, което е от особено значение за страдащите от остеопороза. [ref.2]
Има данни, че карамфилът може да подобри състоянието на страдащите от язва, висока кръвна захар, акне и кожни раздразнения. Може да се приема и под формата на чай.
Канела (Cinnamomum sp.)
За много от нас, ароматът на канела е свързан с коледни сладкиши и мляко с ориз - аромат на щастие и детство.
Канелата като подправка се приготвя от вътрешната част на кората на растението. Учените смятат, че основното ѝ активно вещество, на което се дължат и нейните физиологични ефекти, е цинамалдехидът.
Подправката съдържа едни от най-мощните антиоксиданти (полифеноли) и може да се използва в качеството си на природен консервант, а и като противовъзпалително средство [ref.3].
Канелата има важно значение и за превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Установено е, че тя понижава нивата на LDL-холестерола, тези на триглицеридите, като същевременно запазва стабилни или дори повишава нивата на “добрия холестерол” HDL. [ref.4]
Подправката помага и за повишаване на чувствителността към хормона инсулин и понижава нивата на кръвната захар, което я прави полезна за страдащите от инсулинова резистентност и диабет тип 2.
Има данни и за благотворни ефекти за превенция на рак и невродегенеративни заболявания, като болест на Алцхаймер и болест на Паркинсон. [ref.5]
Кориандър (Coriandrum sativum)
За подправка се използват както листата, така и семената на растението - сушени, цели или на прах.
Кориандърът е богат на антиоксиданти, сред които и кверцетин. Има противовъзпалително действие, в някои случаи може да понижи високото кръвното налягане и холестерола. [ref.6]
Смята се, че поради антиоксидантния и противовъзпалителен ефект може да подобри качеството на живот на хората, страдащи от невродегенеративни заболявания, болест на Алцхаймер, множествена склероза, които често са свързани с възпалителни процеси.
Кориандърът се използва като средство за възвръщане на апетита в традиционната иранска медицина, за по-добро храносмилане и като успокоително средство.
Кардамон (Elettaria cardamomum)
Кардамонът, понякога наричан карадмом, е типична азиатска подправка, характерна за Индия, Малайзия, Шри Ланка и Иран, от семейството на джинджифила. Използват се сушените и понякога смлени семена като подправка и в чая.
Подправката е богата на антиоксиданти, има диуретичен ефект и изглежда понижава кръвното налягане - три фактора, които са взаимосвързани.
Кардамонът има противовъзпалителни свойства и има данни, че може да помогне на страдащите от язва на стомаха, като потиска развитието на бактерията, която я причинява - Helicobacter pylori [ref.7].
Той има антибактериален ефект и срещу други патогени и може да се използва за свеж дъх и против образуването на кариеси. Някои народи имат навика да дъвчат цели зрънца кардамон след ядене.
Кимион (Cuminum cyminum)
Кимионът се използва като подправка под формата на цели семена, семена на прах или етерично масло. Той съдържа повечето от есенциалните аминокиселини.
В народната медицина се използва като средство за възвръщане на апетита, против спазми, при стомашни проблеми, газогонно, противовъзпалително, противогъбично и антибактериално.
Науката също потвърждава ползите от кимиона за доброто храносмилане. Той съдържа вещества, които повишават активността на храносмилателните ензими и секрецията на жлъчни сокове. [ref.8]
Подправката съдържа много полезни вещества - феноли, терпени, алкалоиди, флавоноиди, антиоксиданти и е богат източник на желязо. Може да подобри състоянието на страдащите от диабет и да им помогне да контролират нивата на кръвната си захар.
Куркума (Curcuma longa)
Куркумата има неизброими ползи за здравето, благодарение основно на веществото куркумин. Сред тях са [ref.9]:
- Противовъзпалително действие;
- Мощен антиоксидант;
- Подобрява функциите на мозъка;
- Понижава риска от сърдечно-съдови заболявания;
- Помощник в борбата с рака;
- За превенция и борба с болестта на Алцхаймер;
- При артрит;
- Против депресия;
- Против стареене.
За по-доброто усвояване на куркумина е добре той да се комбинира с черен пипер, тъй като той съдържа веществото пиперин, повишаващо усвояването на куркумина с 2 000%! [ref.10]
Сминдух (Trigonella foenum-graecum)
Използват се смлените семена на растението. Те съдържат желязо, магнезий и манган.
Според няколко изследвания приемът на чай от сминдух увеличава количеството на кърмата при кърмещи майки [ref.11].
Има данни, че повишава нивата на тестостерона и либидото при мъжете.
Може да понижи нивата на кръвната захар и да подпомогне пациентите с диабет да ги контролират, както и да понижи количеството на “лошия” холестерол LDL и общия холестерол.
Всяка от тези подправки е достъпна, лесна за употреба и не на последно място - вкусна. Разнообразието е в основата на здравословното хранене, а когато здравословното е и вкусно, значи говорим за някоя вълшебна подправка. :)
